اثر ممانعت کنندگی مونولورین و EDTA علیه اشریشا کلی و سالمونلا تیفی موریوم در لورک (عذای سنتی حاصل از آب پنیر)

زمینه و اهداف: تولید محصولات غذایی جدیدحاصل از فراورده های جانبی کارخانه های پنیر سازی از اهمیت بسزایی در صنایع غذایی برخوردار می باشد. در همین راستا لور یا لورک یک فراورده حاصل از آب پنیر بوده که در برخی مناطق ایران از جمله کردستان و اذربایجان تولید می شود. این فراورده به دلیل دارا بودن خصوصیاتی همچون حضور مقادیر بالای مواد مغذی و پروسه تولیدش، بسیار مستعد آلودگی با میکروارگانیسم های بیماریزا و عامل فساد می باشد. هدف از این مطالعه ارزیابی اثرات ممانعت کنندگی مونولورین و EDTA به تنهایی و توام بر روی سالونلا تیفی موریوم و اشرشیا کلی در لورک می باشد.روش بررسی: میزان CFU/g 1/5X106 از باکتری های پاتوژن اشرشیا کلی و سالمونلا تیفی موریوم پس از تهیه لورک از اب پنیر به ان تلقیح و سپس مونولورین و EDTA به ان اضافه شد.این فراورده به مدت سه هفته در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شد. اثرات ضد میکروبی مونولورین و EDTA علیه این باکتری های پاتوژن در روزهای صفر، 3، 7، 14 ،21 با استفاده از محیط های کشت اختصاصی مورد ارزیابی قرار گرفت.یافته ها: یافته های حاصل نشان داد که مونولین به تنهایی مانع از رشد اشریشیاکلی نشده ولی در تیمار توام با EDTA از فعالیت ضد میکروبی مناسبی علیه این باکتری برخوردار می باشد.(P<0.05). فعالیت ضد میکروبی مونولورین علیه سالمونلا تیفی موریوم مطلوب بوده به گونه که به تنهایی ار شد  باکتری ممانعت نموده است. تاثیر گذشت زمان بر اثر ضد میکروبی مونولورین علیه دو باکتری پاتوژن بکار رفته در این مطالعه معنی دار بوده است(P>0.05). نتیجه گیری: با توجه به فعالیت ضد میکروبی مناسب مونولورین،میتوان از این ممانعت کننده همراه با EDTA جهت کاهش خطرات الودگی، ممانعت از رشد، بیماریزایی و مسمومیت حاصل از باکتری های گرم منفی در فراورده های غذایی بهره جست.